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被采取關於容器包裝詰問低酸性食品的botsurinusu食物中毒對策

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 有引起關系到容器包裝詰問低酸性食品被肉毒桿菌汙染的情況,人命的處於病危狀態的botsurinusu食物中毒可能性。
 請被製造容器包裝詰問低酸性食品的運營商的使食品在足夠,殺菌處理的實施以及適當的進行溫度管理的下邊流通。
 另外,用易懂的大小(大致,超過20分),研究色彩,地方,請表示作為在容器包裝的表面需要冷藏的食品的意思的文字為了在用冷藏(不到10度)保存流通的時候消費者明確明白作為需要冷藏食品的。
 因為在家庭,同樣也用密閉起來的自製的食品有botsurinusu食物中毒的危險性在長期保存所以的時候進行冷凍保存,請在食物中毒的預防留意。
 

容器包裝詰問低酸性食品的定義

  • 在把在容器包裝密封起來的常溫流通食品中,pH超出4.6,戰勝的水分活性超過0.94的東西,是沒達到1204分鐘的條件,并且殺菌的東西
  • 殺菌不問容器包裝擠的前後。

 

ボツリヌス食中毒とは

  • ボツリヌス菌は土壌や海、湖、川などの泥砂中に分布している嫌気性菌で、熱に強い芽胞を形成します。
  • この菌による食中毒は、適切な治療を受けないと死亡率が30%以上といわれる恐ろしい食中毒で、これは、この細菌が食品中など一定の発育条件(温度33pH46以上で酸素がなく、水分や栄養分がある状態)がそろうと猛毒のボツリヌス毒素(神経毒)を作るからです。
  • また、この毒素は現在知られている毒素の中で、最も強い毒力があると言われています。

 

ボツリヌス食中毒の原因食品

 通常、酸素のない状態になっている食品で、次のような食品が原因となっています。
  • 缶詰、ビン詰、自家製のいずしなどの保存食品
  • 海外ではキャビア、野菜などの自家製びん詰や缶詰、ハム・ソーセージ類による食中毒がみられます。 

 近年、日本では、東北地方の菓子(あずきばっとう)を食した方で、ボツリヌス菌による食中毒が発生しています。

 

 このような食品で食中毒が多いのは、次のような理由です。

  1. 長期間保存されることが多い食品のため、衛生管理が不十分な場合がある。
  2. 調理に加熱工程がない。
  3. その地方の土壌に、ボツリヌスE型菌が分布している。 
 

ボツリヌス食中毒を防止するために 

 原材料の処理および当該食品の製造において次のいずれかの措置を行うこと。
  1. 中心部の温度を120℃で4分間加熱する方法またはこれと同等以上の効力を有する方法での殺菌
  2. 冷蔵(10℃以下)保存
 

参考資料

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